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   花了數(shù)十年教育市場，收割紅利的卻是一家快“破產(chǎn)”的公司，椰樹恐怕是要是哭了。

   收割紅利的不是別人，是瑞幸，其推出的生椰拿鐵一度達到月銷千萬杯。

   自推出之日起，生椰拿鐵火速躥紅，頻繁售罄，頭一個月就賣出42萬杯。到6月30日，生椰系列刷新了瑞幸的新品銷售紀錄。

   得益于此，瑞幸在5月、6月連續(xù)實現(xiàn)整體盈利，金額在數(shù)千萬元左右。靠著被“瑞幸”帶節(jié)奏，椰子口味也成了今年的，萬物皆可椰子口味。數(shù)據(jù)顯示，在所有植物基地飲料中，椰子風味增長最快，增速高達109%。

   隕石拿鐵，YYDS；

   冰厚乳拿鐵，YYDS；

   新款西柚冰萃，YYDS；

   生椰拿鐵總是售罄，YYDS......

   這個火爆今夏的廣告，還有誰沒看過？瑞幸總是售罄的生椰拿鐵你喝到了嗎？

   從瑞幸咖啡官博里我們看到，瑞幸咖啡4月12日開始推出生椰系列，截止5月31日，突破42萬杯，6月底，生椰系列單月銷量超1000萬杯，刷新了瑞幸新品的銷量紀錄。

   生椰系列之火爆，甚至一度售罄買不到。隨后，更是刮起了一陣生椰風，各大咖啡及茶飲的頭部品牌盯上了椰子元素，以椰子為核心或佐以椰肉、椰汁等打造了新一輪網(wǎng)紅產(chǎn)品。


   可以說，今年生椰YYDS。

   椰乳使用場景多元化

   7月28日，喜茶上線生打椰椰拿鐵系列，其中包括生打椰椰凍拿鐵、生打椰椰拿鐵、椰檸美式3款產(chǎn)品，將生打椰與咖啡結(jié)合，采用喜茶獨家定制的甜深烘意式拼配豆「耶加雪菲&哥倫比亞」。

   其實生椰不是今年才興起的，2020年底，喜茶發(fā)布年度報告時，將“生打椰椰”系列列入年度熱門產(chǎn)品。去年8月份，喜茶上線了生打椰系列。生打椰椰奶凍和生打椰椰芒同步開賣。

   后續(xù)還將生打椰使用在了面包和青團上面，推出過椰椰紅豆麻薯球、椰椰奶凍包以及生打青團椰。

   就在前天，8月10日，喜茶在廣州店上線椰椰腸粉蛋糕，將生椰乳制成腸粉皮，廣式腸粉和西式甜點碰撞。

   6月24日，奈雪的茶上線奈雪生椰斑斕系列，上新生椰斑斕牛油果冰沙、斑斕凍、生椰糯米飯3款產(chǎn)品。

   而在去年8月份的時候，奈雪的茶也推出了椰奶搭配手煮酸甜鳳梨凍的霸氣好椰。

   今年4月份，茶百道上新生打椰，此前2月份的時候，茶百道還將椰子使用在烘焙中，推出烤椰子蛋糕奶茶。

   生椰拿鐵的爆紅，讓椰乳這個賽道成為了行業(yè)的焦點，也吸引了很多品牌的布局。近日，盼盼也推出了新品厚椰乳，該新品是作為茶飲和咖啡專用椰子乳。

   椰子不僅僅成為了大單品，還出現(xiàn)了不少以椰子飲品和甜點為主打的品牌，例如可可滿分、蔻蔻椰、茶大椰、整個椰子、BOONBOON椰滿滿等。

   為什么椰乳可以火爆出圈？近年來，植物基飲品嶄露頭角，開始迅猛發(fā)展，其實很多人對于植物基飲品概念還很懵懂，但為什么椰乳就可以爆火？

   椰乳擁有市場基礎教育

   即便你沒喝過，但你一定聽過的“從小喝到大”的“椰樹牌椰汁”。從小到大，我們接觸過很多椰汁品牌，中國消費者對于椰乳的接受度更高。椰乳在中國擁有市場的基礎教育，所以它可以迅速被市場接受。

   品類升級創(chuàng)新

   主打“生鮮”，類似于牛奶升級版“冰博客”那樣，椰奶也創(chuàng)新工藝生產(chǎn)出：“生打椰乳”，目前市面上爆款椰子類飲品都是以“生打椰”為賣點的，比如喜茶、茶百道、瑞幸等。除了小料，茶的創(chuàng)新，就是奶茶基底的創(chuàng)新升級了，而以椰奶為基礎，又可以創(chuàng)新出椰奶凍、椰子奶油等小料。

   魔性廣告洗腦出圈

   生椰拿鐵迅速火爆出圈，最主要的還是瑞幸找到某明星代言，拍了《瑞幸YYDS！》魔性廣告，迅速火爆出圈。目前B站播放量已經(jīng)突破200萬。

   去年喜茶推出“生打椰”時，同樣拍了廣告，當時達到喜茶B站賬號最高播放量，同時還營造出了“萬物皆可椰”的氛圍。鬼畜、洗腦式傳播營銷讓生椰迅速出圈。

   椰子：我終于擺脫了“椰樹”

   從前，說起椰汁，大家的相關聯(lián)想多半是“椰樹牌”的惡俗廣告。如今，椰子遇見了咖啡，迎來了個人形象的大轉(zhuǎn)彎。生椰拿鐵——清新、洋氣撲面而來。

   事實上，中國年輕人接受現(xiàn)磨咖啡無非是最近幾年的事情?？Х认阄兜拇_誘人，可一直以來，我們更習慣喝茶，咖啡的“苦”也有一定的品嘗門檻，讓年輕人愛上“苦”，難度不亞于重換基因。

   為了討好中國年輕人的味蕾，并保持一定的新鮮感，咖啡品牌做了各種各樣的嘗試，加奶、加焦糖、鴛鴦奶茶——直到——遇見了椰子，一拍即合。

   椰乳在口感上潤滑醇厚，味道雖然濃郁卻不至于搶了咖啡的香味，而椰乳中的糖分和油脂，剛好完美包裹住了咖啡的澀。據(jù)說，椰子的味道，也曾俘獲美食家蘇東坡的味蕾。謫居海南時，蘇東坡在暢飲椰子水后，盛贊其味，忍不住寫下《椰子冠》：“天教日飲欲全絲，美酒生林不待儀?！?/span>

   告訴你一個秘密，咖啡和椰子是絕配。

   對于把營銷建立在互聯(lián)網(wǎng)傳播之上的新式飲品來說，尋求口味突破，是制造爆款的秘訣。近幾年來，在喜茶的帶領下，從水果中尋求爆款口味是常規(guī)操作。

   而中國人對椰子風味的接受度一向較高。這大概離不開椰樹牌椰汁幾十年來對用戶口味的培養(yǎng)，用椰樹牌的話來說，中國人“從小喝到大”。據(jù)天貓TMIC發(fā)布的《2020植物蛋白飲料創(chuàng)新趨勢》報告 ，在所有植物基地飲料中，椰子風味增長最快，增速高達109%。

   據(jù)瑞幸官方微博，瑞幸自4月12日起開始正式推廣新品生椰拿鐵，截至5月31日，一個多月的時間里，瑞幸生椰系列累計已經(jīng)賣出了42萬杯。到6月30日，瑞幸咖啡稱生椰系列產(chǎn)品單月銷量超1000萬杯，刷新了它的新品銷量紀錄。

   一邊是嘗過的網(wǎng)友紛紛安利大喊“yyds”，另一邊是“生椰拿鐵”在各大門店早早售罄的消息。“你為什么要和我搶生椰拿鐵，你有本事去買Starbucks。”網(wǎng)紅博主甚至自創(chuàng)了一首《生椰拿鐵之歌》，引發(fā)一大撥網(wǎng)友的共鳴。

   椰子，成了網(wǎng)絡狂歡暗號。

   隨后，有熱心網(wǎng)友甚至親自前往門店偷拍生椰拿鐵的原材料和配方，經(jīng)由社交媒體，這個配方傳遍天下?？蛇@非但不影響生耶拿鐵的銷量，還一舉帶火了這個叫做菲諾的厚椰乳品牌。一夜之間，這個幾乎很少人知道的椰乳品牌旗艦店涌進了一群椰子愛好者。2021年6月，其天貓旗艦店銷量同比增長了394%。

   網(wǎng)友的熱情推薦，使得這個本來主攻B端市場的椰乳品牌活躍起來了。在網(wǎng)友的“催貨”下，一款新的供C端的小瓶厚椰乳也出現(xiàn)了。該品牌使用新技術(shù)生產(chǎn)的“新椰汁”也一度收獲好評。

   該品牌迅速反應，以新椰汁人設抓住了消費者的心。

   企查查數(shù)據(jù)顯示，目前我國共注冊“椰制品”相關企業(yè)1421家，其中狀態(tài)為存續(xù)、在業(yè)的僅有1000家。從注冊量來看，2019年達到最高，為211家，過去五年新增量均在100家以上。

   30多年前，椰樹牌椰汁背靠海南，憑借生榨技術(shù)制造出了口味上“無敵”的椰汁以及自作聰明的惡俗廣告長期占據(jù)中國的椰汁市場，如今，仍沉浸在“豐胸廣告”的效應中做著舊式甜夢的椰樹，不知是否感受到了后生可畏？

   頂流椰的故事，剛剛開始

   如今，在各大飲品店菜單上，你幾乎都能找到“椰椰”的身影。

   據(jù)Foodaily不完全統(tǒng)計，僅喜茶、奈雪、樂樂茶、瑞幸、KFC五家代表餐飲品牌就推出了超過20款椰子系列產(chǎn)品。其中，緊隨生椰拿鐵之后，奈雪的“霸氣好椰”也成了網(wǎng)紅爆款。

   “飲力實驗室”統(tǒng)計了20多個連鎖品牌，僅不到半年，這些品牌就出現(xiàn)了132款與椰子有關的飲品，其中將椰奶、椰漿等作為基底使用的產(chǎn)品有68款，使用椰果、椰子凍等椰子風味小料的有80款。

   另外，在對17個飲品品牌6月份上新的產(chǎn)品進行統(tǒng)計后，“飲力實驗室”發(fā)現(xiàn)，椰子元素的使用占到了水果使用量第一位。

   奈雪推出的椰子飲料。

   不僅如此，椰子還被玩出了新花樣。

   一些打著椰子主題的飲品店開發(fā)了可以吸管和勺子并用、白白潤潤的“椰子蛋”；有咖啡店發(fā)明了一款更生猛的椰子咖啡——直接拿個大金屬針筒把咖啡濃縮液打進椰子里，達到了觀賞性以及品嘗性上的雙料創(chuàng)新，這樣的咖啡，一份價格達到了58元。

   椰子的玩法，簡直開發(fā)不盡。

   除了飲品界，近幾年遍布全國各地的“椰子雞”也十分受歡迎，打開椰子，把椰肉、椰子水和雞肉一鍋煮，同樣吸引著人們的好奇心。

   椰子為什么會火？除了好喝好吃，其本身也自帶“網(wǎng)紅體質(zhì)”。

   一個椰子，在不同加工程度下呈現(xiàn)出截然不同的樣子，外面穿著“青衣皮革”、里面穿著“毛衣”和堅硬的鎧甲，穿過這三層之后，椰子則呈現(xiàn)出溫柔脆弱——純白色的柔軟果肉和被果肉托住的清甜可口的椰子水。

   “椰子為什么長得像個飲料，還自帶插管孔？”有人在網(wǎng)上不無好奇地如此發(fā)問?！翱蓜e自作多情了，椰子長成這樣，可不是為了給你吃吃喝喝的。”有科普博主說。

   本質(zhì)上，椰子就是一顆背負著繁衍后代使命的種子。椰子樹一般生長在熱帶海邊，種子成熟后，就難免落到海里，眾所周知，椰子是無法長在海水里的，它的種子便肩負漂洋過海尋找新大陸的重任。

   據(jù)《水果傳》科普，椰子即便在海洋里浸泡了110天，遇到土壤后仍然可以生長發(fā)芽。為了擁有這種長期出海的能力，椰子進化出了三層果皮。

   椰子的外果皮呈現(xiàn)皮革感，薄而光滑，可以很好地隔絕外界的水分，避免果實被泡成“咸椰子”；椰子成熟后從高高的椰子樹上落下，沒有保護措施很容易夭折，于是椰子進化出了中果皮，它質(zhì)地松散且呈纖維狀，像一層厚厚的棉被，保護果實在掉落時不會被摔壞；

   內(nèi)果皮也就是椰殼，它類似骨質(zhì)，堅硬、不易變形，可以很好地保護椰子的胚和胚乳；里面的椰子水，則是椰子落地后胚芽賴以生存的養(yǎng)分，相當于母乳。至于椰子頭頂自帶的插管的孔，其實是椰子發(fā)芽的出口。

   椰子水，其實是椰子發(fā)芽的養(yǎng)分。

   椰子發(fā)芽后變成了“椰寶”，椰子水被吸收，變成了海綿狀物體。

   正是以上復雜又巧妙的構(gòu)造，成就了椰子在短視頻時代的網(wǎng)紅命運——在短視頻時代，食物、飲品的傳播也需要動態(tài)的儀式感來吸引注意力。

   除此之外，天生長在海邊，也是椰子的天然優(yōu)勢之一，當手捧椰子度假已經(jīng)成了椰子的“情緒標簽”，吃椰子就水到渠成了。而咖啡、茶飲在產(chǎn)品體驗打造上的優(yōu)勢，也不斷強化了椰子帶來的度假情緒。

   還有什么，比在炎熱的夏天，喝一杯清涼凜冽的椰飲，想象自己正吹著海風休假更愉快的事情嗎？

   一看到椰子，就自動想起度假。

   去海南摘椰子的利路修

   可能會撲空

   這個夏天，并不是人人可以去海南度假，可海南的椰子已經(jīng)被喝漲價了。

   5月份，當生椰拿鐵頻繁售罄之后，瑞幸果斷“派”出了“打工皇帝”利路修去海南摘椰子，并聲稱“生椰拿鐵永不下班”。在那以后，生椰拿鐵的確一直供應不斷，可海南那邊，卻一椰難求。

   這個夏天，打工皇帝利路修沒有休息。

   有不少海南當?shù)厝吮г梗緛硪粋€五六塊錢的椰子，已經(jīng)漲價到12元一個。而以往的收購價格是一個2塊多，現(xiàn)在漲到了4塊多。

   不僅如此，海南商鋪老板也表示，“現(xiàn)在貨源緊張，很容易就訂不到貨了，成熟的一批椰子已經(jīng)全部售完，還在樹上沒成熟的都被訂走了”——網(wǎng)紅飲品乃至餐飲品牌對椰子的需求大增，而椰子種植、加工、制品相關企業(yè)的稀少，導致2021年椰價上漲。

   事實上，椰子本就是搶手貨。由于一年只有兩個成熟季節(jié)，而且生長周期較長，國內(nèi)椰子供不應求。根據(jù)中研研究院《2020—2025年中國椰汁行業(yè)深度調(diào)研及投資前景預測研究報告》，國內(nèi)椰果需求量每年高達26億個，而海南省每年僅產(chǎn)椰子果約2.5億個，大部分的椰子，需要從越南、印尼、菲律賓等國家進口。

   從1996年開始，椰樹集團就開展了“百萬噸椰汁計劃”，鼓勵本地椰樹種植，但至今就連椰樹椰汁也面臨原料嚴重短缺所造成的產(chǎn)能不足的問題。

   從去年到今年，受疫情影響，進口椰子數(shù)量有所減少，而去海南找椰子的商家卻變多了。這就造成了海南椰子搶手的情況。

   椰子還會火多久？從長遠來看，椰子的頂流熱度肯定會降下去，但隨著椰子產(chǎn)品越來越多樣化，椰子原材料榨取技術(shù)的不斷進化，椰子的需求缺口也不會在短時間內(nèi)改變。

   話都說到這了，你還在打什么工？走，海南種椰子去。