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   茶飲無疑會成為未來消費(fèi)的大市場，經(jīng)營好一個品牌需要掌握各種各樣的技能，賢集網(wǎng)小編整理了茶飲的發(fā)展現(xiàn)狀和一些茶飲行業(yè)經(jīng)營的理念。

   中國的茶文化有上千年的歷史，泡茶和品 茶的藝術(shù)也享譽(yù)世界，開蓋即飲的茶飲料則是近代的產(chǎn)物。隨著消費(fèi)者健康意識的增高，無糖茶飲市場份額占比大幅提高。益普索Ipsos調(diào)研發(fā)現(xiàn)，即飲茶近三年來增速迅猛，預(yù)計到2025年市場規(guī)模將達(dá)千億元。其中即飲無糖茶占比預(yù)計超過14%。

茶飲在中國的發(fā)展歷史

圖片來源：益普索Ipsos

    茶飲料的消費(fèi)群體主要為90后，比袋泡茶與原葉茶更為年輕。對于這些消費(fèi)者來說，即飲茶除了要滿足基本的需求以外，還要從產(chǎn)品的包裝，設(shè)計以及運(yùn)營等多個方面，傳遞話題與情緒，來獲取心理認(rèn)同、滿足其情感訴求。

即飲茶消費(fèi)者畫像

圖片來源：益普索Ipsos

   即飲茶可以依據(jù)含糖量、制作工藝、原料和口味進(jìn)行細(xì)分。其中低糖、無糖、代糖的茶飲產(chǎn)品正在變得越來越受歡迎，市場占有率增長十分迅猛。打造網(wǎng)紅爆款、區(qū)別口味滿足嘗鮮心理、迎合健康需求、環(huán)保便利，將成為即飲茶未來發(fā)展趨勢。

   排隊(duì)才會生意好的邏輯一定通嗎?

   筆者詢問過很多長沙本地的朋友，他們可能比較無感，尤其是排隊(duì)略顯刻意了，大量的時間浪費(fèi)在等出品的過程中，體驗(yàn)特別不好，想一下炎熱的夏天在茶飲店等待20分鐘是一個什么感受的體驗(yàn)?至少，茶顏悅色在出品效率上還可以繼續(xù)提升，同時也應(yīng)該意識到當(dāng)下的消費(fèi)者再也不是有排隊(duì)效應(yīng)就可以被影響的人群了。

   同樣也是在長沙，主營手打檸檬茶的檸季在流程體驗(yàn)上就比較舒適，同樣也會排隊(duì)，但是整個出品流程也就3分鐘，對于炎炎夏日期待冰涼入口的消費(fèi)者們確實(shí)是一種福利。

   營銷中的白與黑

   茶顏在營銷上的策略曾經(jīng)被很多人詬病，其利用擦邊球式的方式來物化女性、誤導(dǎo)消費(fèi)者，網(wǎng)紅茶飲的這種個性化、潮流化終將逐步回歸理性，當(dāng)潮水褪去，因?yàn)楫a(chǎn)品結(jié)構(gòu)不完整、品牌定位、管理等運(yùn)營體系不完善導(dǎo)致的硬傷必將會一一露出。

   所謂營銷策略帶來的流量短期會覆蓋很多問題，但市場節(jié)奏慢下來的時候，利潤和成本結(jié)構(gòu)等才是真正的生死局。

   離開長沙舒適圈的茶顏悅色，在其它城市的運(yùn)營能力如何?

   茶顏如今已經(jīng)走出長沙、進(jìn)入到武漢，面對高端茶飲的堵截，走性價比路線似乎成為唯一的選擇，但相對于蜜雪冰城是把便宜的東西做的更便宜不同，茶顏是把貴的東西做便宜，這其中的距離可想而知。

   差異化經(jīng)營的堅守之道

   檸季創(chuàng)新性的采用擠壓的方式，讓手打變得不再“暴躁”，看似微妙的改變實(shí)則是讓消費(fèi)者更加真實(shí)的品味到檸檬的香氣和口感，同時對于店內(nèi)操作人員也是一種流程上的優(yōu)化。

   接下來的事情就是如何將這樣的流程完整的清晰的復(fù)制到每一個店面小伙伴的手中，以此形成嚴(yán)格的出品標(biāo)準(zhǔn)，要把該項(xiàng)動作作為產(chǎn)品的核心指標(biāo)進(jìn)行考核和追蹤，建立產(chǎn)品問題溯源渠道，多面收集產(chǎn)品反饋信息。所謂產(chǎn)品線就是生命線，尤其是對一個新生的茶飲品牌要格外重視。

   搭建運(yùn)營體系才是門店正常運(yùn)轉(zhuǎn)的重要保障

   筆者搜索檸季截止6月份的數(shù)據(jù)，月銷售額為23萬、日均售出520杯、毛利達(dá)到65%，這樣的數(shù)據(jù)離不開強(qiáng)大的品牌力支撐，這其中就包含了產(chǎn)品力和運(yùn)營水平，所有門店都能夠按照公司既定的工作流程、各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)去落地執(zhí)行，同時強(qiáng)化線上管理系統(tǒng)和線下督導(dǎo)體系相結(jié)合的形式，注重精細(xì)化運(yùn)營思路，借助日常運(yùn)營中的細(xì)節(jié)問題做好機(jī)會管理。

   訓(xùn)練體系是運(yùn)營體系落地前的最后一個卡口，利用崗前培訓(xùn)和上崗追蹤，建立一套人才梯隊(duì)培養(yǎng)機(jī)制，避免后期形成固化思維，導(dǎo)致人力資源結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定。按照品牌方目前的打法，細(xì)水長流的營銷策略和極簡的SKU管理都會作為重要的運(yùn)營維度，簡單的才是王道，希望這一點(diǎn)能夠保持下去。

   茶飲品牌的上市之路是不是終局?

   作為2008年成立的蜜雪冰城直到2021年1月14日才完成20億首輪融資，可見這么多年的發(fā)展，其實(shí)它不缺乏現(xiàn)金流支撐，而作為終極選項(xiàng)之一，上市似乎成為了蜜雪冰城的必選題。

   然而在5月15日出現(xiàn)的部分門店篡改開封食材有效期等安全問題已經(jīng)反映出其在食品安全管理方面的漏洞，不得不說在利潤空間進(jìn)一步壓縮的背景下，加盟門店的管理和操作出現(xiàn)問題是有現(xiàn)實(shí)原因的，作為品牌方，如何平衡空間效益、規(guī)模效益和經(jīng)濟(jì)效益是個難題。

   可持續(xù)化的發(fā)展對于蜜雪冰城至關(guān)重要，當(dāng)然，一次食安事件不會抹殺一個品牌的價值，但是不足夠重視就是危機(jī)了。

   極致性價比是不是一條不歸路?

   相比市場上以加盟體系為主的茶飲品牌(Coco都可和一點(diǎn)點(diǎn)等)，蜜雪冰城似乎有很多突出的差異化特點(diǎn)，比如便宜、單店投入成本低、足夠下沉以及粉絲基礎(chǔ)和“國貨標(biāo)簽”，綜合來看，這種好感度讓蜜雪冰城獲得了很多市場機(jī)會。

   然而，如何保持這樣的態(tài)勢不被改變，現(xiàn)有的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)是否能夠一成不變，又該如何以何種姿態(tài)重新定義自身的品牌地位，這些都是值得思考的問題，也給新入局者帶來一些啟示。

   以上就是賢集網(wǎng)小編整理的茶飲發(fā)展現(xiàn)狀和一些茶飲行業(yè)經(jīng)營的理念?？傊?，一個成功的茶飲品牌是需要花心思和能力去經(jīng)營的。