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開業(yè)一年賣超280萬杯！喜小茶的鋒芒不容小覷
來源:小食代 | 作者:geruiguozhi | 發(fā)布時間: 2021-05-21 | 763 次瀏覽 | 分享到:
   成立只有短短一年時間的喜小茶，已經(jīng)在新 茶飲市場嶄露鋒芒了。
   5月19日，這家喜茶旗下的子品牌發(fā)布了一周年報告。自2020年4月在深圳華強(qiáng)北開出首店以來，至2021年4月初，喜小茶已于深圳、廣州、東莞、中山、佛山、惠州6個城市開出了22家門店，覆蓋商場、街鋪以及景區(qū)等多類型點位，同時在廣深兩地的門店有15家，占比超68%。
   據(jù)披露，開業(yè)一年來，喜小茶共計賣出超280萬杯飲品，這一成果還是在大部分門店開業(yè)不到半年的情況下取得的。在去年11月29日，喜小茶廣州城投大廈店單日創(chuàng)造了近6萬元的銷售紀(jì)錄。在后來的12月，這家店單月還突破了80萬元的銷售額，日均銷售量超2000杯。
   種種跡象表明，喜小茶自身通過對產(chǎn)品的創(chuàng)新迭代，正在快速贏得市場和消費者的喜愛。那么，喜小茶進(jìn)入新 茶飲20元以下價格帶的優(yōu)勢在哪里？未來還會有哪些布局想法？筆者就從喜小茶的年度報告里管中窺豹，了解他們對于產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)的執(zhí)著與堅持。
   原材料驅(qū)動產(chǎn)品力的提升
   在20元以下的價格帶上，喜小茶正在做升級體驗，而原材料的品質(zhì)作為茶飲的根基，將直接決定消費者的體驗。
   限定價格帶下依舊追求品質(zhì)，正是喜小茶最大的競爭優(yōu)勢：好喝，但不貴。
   從售價來看，目前喜小茶小程序菜單的售價范圍在7-17元，客單價為28元，杯均單價為13元。從產(chǎn)品來看，這一新 茶飲品牌主打“好茶真奶”的原料優(yōu)勢，采用天然茶葉和純牛奶，且不添加奶精和色素。
   據(jù)了解，喜小茶所用的原料中，與喜茶相同的部分，全都是源自喜茶供應(yīng)商提供的同一產(chǎn)品，其中也包括為麥當(dāng)勞、星巴克供應(yīng)原料的國際化供應(yīng)商，可見喜小茶的產(chǎn)品在茶底、牛奶和小料的選擇上都極為講究，這也被認(rèn)為是喜小茶在同價格帶所體現(xiàn)出最根本的差異化優(yōu)勢。
   在茶底方面，喜小茶選用了產(chǎn)自浙江、福建等地的多種茶葉，原創(chuàng)出了4款茶底，分別命名為“紅韻”、“落櫻烏龍”、“小紅袍”和“翠玉”。
   比如，紅韻是一款使用了三種茶葉拼配而成的茶底，其特點是具有馥郁花果香，滋味甜醇，嫩仙草大滿貫就使用了紅韻茶底，要知道，在過去一整年當(dāng)中，這款飲品進(jìn)入到喜小茶銷量排名的前三。
   另一款具有代表性的落櫻烏龍則是使用了烏龍茶作為茶底，并通過窨制工藝，使其“帶有輕盈柔軟的櫻花香氣”，口感清香順滑，用來制作出了喜小茶的“雪頂落櫻烏龍”等飲品。
   在牛奶方面，喜小茶的所有茶飲都不添加奶精，而是使用了味全的UHT牛奶，并在過去一年，消耗了近10萬升純牛奶。目前，在喜小茶所在的價格帶中，大部分茶飲品牌旗下仍有不少飲品使用的是奶精。
   至于小料，喜小茶目前在飲品中共計使用十余種，包括青稞、蛋糕醬、奧利奧碎、花生碎、仙草、豆花、翡翠波波、果凍凍、翡翠凍凍、芋圓和紅豆。多款小料搭配的組合，使得喜小茶不僅在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上有所升級，還進(jìn)一步擴(kuò)展了產(chǎn)品品類。
   更有底氣的產(chǎn)品創(chuàng)新迭代
   值得注意的是，喜小茶一開始就布局了多個細(xì)分品類，形成了多品類的產(chǎn)品矩陣。
   小食代了解到，在一年前創(chuàng)立之初，喜小茶的產(chǎn)品約20個，包括牛奶茶、豆花茶、果茶三大類。截至目前，喜小茶一共銷售28款產(chǎn)品，包括原創(chuàng)蛋糕牛奶茶、原創(chuàng)豆花牛奶茶、果茶、清幽雪頂茶、牛奶茶這五個系列，其中前三個系列為重點產(chǎn)品線。
   在過去的一整年當(dāng)中，楊枝甘露翡翠（果茶）、原創(chuàng)豆花雙拼（豆花牛奶茶）、嫩仙草大滿貫（牛奶茶）這三款產(chǎn)品，分別是喜小茶銷量的前三名，同時分別來自不同的產(chǎn)品線。
   在供應(yīng)鏈上，依托喜茶，喜小茶能夠獲得同等高標(biāo)準(zhǔn)的采購和倉儲物流體系支持。喜茶的采購規(guī)模與體量，使得喜小茶在采購?fù)瑯拥脑蠒r，在議價權(quán)上更有優(yōu)勢，具備優(yōu)化產(chǎn)品的基礎(chǔ)。
   同時，喜小茶借鑒了喜茶的SOP、崗位劃分和營運體系，進(jìn)一步保證了原材料的品質(zhì)與門店經(jīng)營的效率，使得喜小茶可以消除原材料與供應(yīng)鏈的“焦慮”，放開手腳的喜小茶就可以重點聚焦產(chǎn)品和創(chuàng)造更優(yōu)質(zhì)的消費者體驗上。
   此外，由于喜小茶的門店大都是“小店”，以外帶或外送為主。相比喜茶，喜小茶擁有更小的門店面積，配備的調(diào)飲師也會相對更少，所以店面租金和人力投入相對更少，在提升了坪效的同時，進(jìn)一步保證了定價。
   小食代留意到，在產(chǎn)品創(chuàng)新上，喜小茶會基于傳統(tǒng)做法來做一些升級。例如，喜小茶的銷量冠軍“楊枝甘露翡翠”和傳統(tǒng)楊枝甘露一樣，都使用了新鮮芒果、椰漿、紅西柚粒，但不同的是喜小茶加入了更有嚼勁的“翡翠球”取代了西米，另外也使用了原料更優(yōu)的“翠玉”茶底。
   原創(chuàng)豆花雙拼（豆花牛奶茶）、嫩仙草大滿貫（牛奶茶）上也是同樣的產(chǎn)品邏輯，都是將符合大眾口味的產(chǎn)品或一些傳統(tǒng)飲品進(jìn)行升級。仔細(xì)拆分這些產(chǎn)品主體的原材料結(jié)構(gòu)，均是日常生活中尋?？梢姷氖称?，只是未能得到優(yōu)化，例如一些原材料的品質(zhì)未能提升、口感不適應(yīng)當(dāng)下消費趨勢等，喜小茶則還會通過捕捉消費者的口味變化，利用自身的研發(fā)體系來解決這些痛點。
   可以說，喜小茶在產(chǎn)品研發(fā)的路徑上摸索出一些規(guī)律和經(jīng)驗。一方面，喜小茶從“皇茶”時期已經(jīng)被市場驗證過的“經(jīng)典款”出發(fā)做極致的優(yōu)化升級。如復(fù)刻“皇茶”時期熱銷產(chǎn)品的復(fù)古蛋糕奶茶，引發(fā)許多喜茶老粉的回憶和打卡，自2020年6月上市至今售出16萬杯。
   另一方面，喜小茶也推出更多迎合時下新消費趨勢、當(dāng)下時令的創(chuàng)新產(chǎn)品，并且在配方和制作工藝上加入更多創(chuàng)新思考。比如前不久剛剛上市的新品“手錘香檸橙”，立足于消費者時下對檸檬茶的健康需求，對手錘檸檬進(jìn)行了革新，從原材料上加入橙子進(jìn)行復(fù)配。檸檬與橙子雖然同屬蕓香科，但這兩種水果不管是在外形、口感、營養(yǎng)成分含量上都有不同，橙子的酸味沒有檸檬的濃，口感酸酸甜甜。相比單純的手錘檸檬，橙子的加入，給手錘香檸橙的口感上帶來了更立體的感受，也給水果茶類的制作上帶來了更多關(guān)于復(fù)配的思考。
   通過一年的摸索，喜小茶在產(chǎn)品層面初顯實力，未來將持續(xù)打磨、優(yōu)化產(chǎn)品，消費者提供更多超越預(yù)期的產(chǎn)品和體驗。
   從原料升級和配方創(chuàng)新的“首創(chuàng)芝士茶”開始，喜茶開辟了新 茶飲的全新賽道，并成為了頭部品牌。如今，依托喜茶的供應(yīng)鏈和研發(fā)等資源，以小店模式殺入茶飲中間價格帶的喜小茶，可能將喜茶曾經(jīng)做到的事情再做一次，再次成為一股具有開創(chuàng)意義的新勢力。
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